合同会社弥栄醸造【麹を主役とした「新しい酒づくり」へ挑戦！】

麹から酒を再定義する。新ジャンルを開拓するブランド
ITTEKI（一擲）シリーズ

地域の米を活かした次世代のローカルクラフトです。

こだわりポイント

酒造免許の新規取得が非常に困難な中で、2024年に小規模醸造所として設立された弥栄醸造。果物などの材料を「足し算」した様々なクラフトサケが生まれる中で、あえて材料を「引き算」し、米麹100％で仕込むことで、地元柏崎産の原料米から感じられる旨味を存分に楽しめる味わいに。麹菌の種類にもこだわり、温度や発酵具合を緻密にコントロールすることで、バランスを探求した食中酒に仕上げています。

想定ターゲットや販路

日本酒の新領域、伝統製法の深化を求める愛飲家や、麹の個性を重んじるクラフト系酒類に関心の高い層に向けて、販売時に特徴を語り伝える小規模の酒店や、料理とのペアリングを重視する飲食店などを通じ丁寧に届けていきます。

企業情報