柏露酒造は宝暦元(1751)年の創業、明治15(1882)年には長岡藩主・牧野家の酒造蔵を受け継いだ由緒ある酒蔵です。こちらで4年前から手掛けているのが、酒かすから作る本格焼酎 蒼柴。牧野家歴代の墓がある、悠久山の蒼柴神社からその名をつけた焼酎です。純米酒を搾った後に出る酒かすを用い、減圧しながら蒸留。1年間タンクで寝かせて熟成させます。こうしてできた焼酎は、柏露酒造の醸す純米酒の特徴がよく表れた本格焼酎として、じわじわと人気が高まっています。杜氏の白原光明さんが｢日本酒からの流れで飲んでもらいたい｣と話すように、料理の余韻を楽しみながらグラスを傾けたいお酒です。