日本の刃物はなぜ良く切れるのか？それは、鋼と軟鉄を接合する「鍛接」技術と急速に冷やす「焼入れ」にあります。欧米の刃物は単一鋼材、これに対して日本の刃物は、鋼と軟鉄を接合して使用します。その結果、真っ赤に熱せられた刃物を、急速に冷却してもひび割れが生じず、良い切れ味と刃持ちの良さの両方が得られるのです。これは日本刀づくりの技術と伝統から生み出されたものです。

■黒打菜切包丁
硬い鋼（青紙２号）を柔らかい鉄（極軟鉄）で挟み込んで、鍛造された手作りの、野菜などを切る日本の包丁です。

■柳刃包丁
鍛造した後に磨きを掛けた刺身など繊細な料理のための包丁です。

■出刃包丁
厚みを持たせ、丈夫さと切る際の重さを付加した多目的包丁です。

■フィッシングナイフ
魚釣りの際に使われるナイフを日本の伝統的技法で鍛造し、優れた切れ味と人間的な風合いを持たせた逸品です。柄は自分で紐を巻いて滑り止めにするなど、個性的な楽しみ方も可能です。

■玉栖鋼ナイフ
鉄と鋼を接合する際に、その厚みを薄くして何層にも重ねることで、独特の刃紋が形成されます。これを「墨流し」といいますが、この技法で作られたナイフも伝統を踏まえた新しいナイフデザインとしてお楽しみ下さい。