タダフサは1948年の創業以来、業務用をはじめ家庭用の庖丁を一丁一丁手作業で造ってきた。その鍛造の技術、刃卸（はおろし＝刃付け）の確かさに定評がある。

庖丁ははじめに、800～950℃に熱した素材を叩き圧延して材質を強靭にし、庖丁の形を作りながら、その後も数回に分けて加熱と急冷を繰り返して熱処理を行う。刃卸と１０工程にわけて行う仕上げ磨きを経て、製品になるまでに約１週間。炎の温度を見極める、歪みを調整する、刃を研ぐ、そして製品を箱詰めする最後の工程まで、職人の勘と目が光る。これが、昔ながらの打ち刃物の仕事である。

「温故知新」を座右の銘に、時代が変わっても愛される製品造りを行うタダフサ。作業機械を職人の手足のように繰り、勘と目利きで良品を生む。